Chardonnay – Trentino Superiore DOC biologico 2020

CHARDONNAY 2020
TRENTINO SUPERIORE DOC BIOLOGICO

Ottenuto dalla sapiente unione di Chardonnay e una piccola parte di Sauvignon Blanc provenienti da vigneti terrazzati e collegati da ripide stradine chiamate pontère.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Andamento stagionale L’annata 2020 ha avuto uno svolgimento normale, con un inverno nella media e una primavera leggermente più calda del solito. Le maggiori temperature hanno consentito un leggero anticipo nella ripresa vegetativa. Il periodo vendemmiale si è contraddistinto, invece, per le abbondanti precipitazioni e l’elevata umidità, e ha richiesto numerosi interventi e sopralluoghi in vigna per trovare il momento più idoneo alla raccolta. Il lavoro eseguito da soci e tecnici ha permesso di ottenere uve sane e ben mature.
Zona di provenienza Collina terrazzata del tennese, nella zona chiamata Fontanelle.
Varietà di uva utilizzata Chardonnay, in minima parte Sauvignon Blanc (circa 5%).
Tipologia del terreno Poco profondo, di medio impasto, dotato di un buon contenuto in argilla e tendente al calcareo.
Forma di allevamento Pergola semplice.
Produzione Intorno a 100 quintali di uva a ettaro.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Vendemmia Si è svolta il 9 settembre con un’attenta selezione manuale delle uve nelle ore più fresche della giornata (mattino) e utilizzando piccoli recipienti per il trasporto in cantina.
Vinificazione L’uva è stata subito raffreddata a circa 10°C e poi diraspata e pigiata. Ne è seguita una macerazione prefermentativa in pressa a contatto con le bucce per 4-5 ore e una pressatura soffice. Alla pressatura è seguita una stabulazione a freddo per 9 giorni del mosto prima della decantazione. La fermentazione alcolica si è svolta in 12 giorni in serbatoio in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 18 °C.
Affinamento Al termine della fermentazione alcolica il vino è stato posto in botte, barrique e tonneau e conservato sulle fecce di fermentazione con batonnage settimanali per metterle in sospensione, allo scopo di dare al vino maggiore complessità e volume. Il vino ha compiuto anche la fermentazione malolattica. A inizio agosto il vino è stato assemblato e preparato per l’imbottigliamento, avvenuto il 24 agosto 2021. Ne sono state prodotte 3.612 bottiglie. A seguire 6 mesi di affinamento in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vista Vino di colore giallo paglierino di pregiata luminosità.
Olfatto Si presenta al naso con buona intensità ed estrema eleganza un bouquet terziario invitante e complesso per le sfumature aromatiche che vanno da note fruttate di mela Golden e banana, alla frutta secca di nocciola e mandorla, da note floreali di fiori d’acacia, per arrivare fino alla vaniglia e alla crema pasticcera.
Gusto Al palato ha grande piacevolezza e una bella nota sapida in chiusura, che porta ad equilibrio con la componente alcolica. Di lunga persistenza aromatica e di buona armonia, va gustato nell’immediato, ma può mantenere le sue caratteristiche per qualche anno.

DATI ANALITICI

Grado alcolico 12,65% vol.
Zuccheri 1,5 g/l (glucosio e fruttosio).
Estratto secco 20,6 g/l.
Acidità totale 5,94 g/l.
pH 3,33.
Contiene solfiti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Aperitivo.
• Primi piatti con componente di formaggi.
• Pesce d’acqua dolce al forno (filetto di persico).
• Zuppa di cereali con crostini.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Servire a 12 °C, in calici di media ampiezza.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce e da fonti di calore. Conservare sempre la bottiglia in orizzontale.

CAPACITÀ DI EVOLUZIONE
3 anni.