Vendemmia Si è svolta il 24 settembre con un’attenta selezione manuale delle uve nelle ore più fresche della giornata (mattino) e utilizzando piccoli recipienti per il trasporto in cantina.
Vinificazione L’uva, perfettamente integra, è stata trasportata velocemente in cantina, dove è stata raffreddata a circa 10 °C e poi diraspata e pigiata. Sono seguite una macerazione prefermentativa a contatto con
le bucce per 7-8 ore in pressa e una pressatura soffice. La fermentazione alcolica è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di circa 16-17 °C per una durata di 9 giorni.
Affinamento Al termine della fermentazione alcolica, dopo un primo travaso per togliere le fecce più grossolane, sono stati effettuati fino al termine del mese di giugno dei batonnage periodici per sospendere le fecce
più fini allo scopo di dare al vino maggiore complessità e grassezza. L’8 agosto 2022 ne sono state imbottigliate esattamente 6.440 bottiglie. All’imbottigliamento è seguito un periodo di affinamento di 6 mesi in bottiglia
prima della commercializzazione.
• Risotti a base di pesce e/o crostacei.
• Petto di tacchino in salsa d’arancia con spezie dolci.
• Cuscus alle verdure e peperoni.
• Fritto misto di pesce.
Servire a 13 °C.
Martina Klar –
Ein ganz wunderbarer, aromatischer Wein, der einen an Urlaub denken lässt.