Schiava – Trentino DOC biologico 2021

SCHIAVA 2021
TRENTINO DOC BIOLOGICO

Encarnadìn, rosato ottenuto dalla coltivazione Biologica della varietà autoctona Schiava.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Andamento stagionale L’annata 2021 è stata caratterizzata da un andamento stagionale alterno e con situazioni piuttosto estreme, ma nel complesso si è dimostrata interessante a livello qualitativo. Germogliamento ritardato a causa del freddo di aprile con una limitata fertilità delle gemme. Anche la fioritura è stata ritardata, ma si è svolta molto rapidamente. Successivamente eventi grandinigeni hanno interessato a più riprese quasi tutta l’area, ma fortunatamente il danno è risultato essere leggero alla luce delle ottimali condizioni climatiche che sono seguite e del lavoro di selezione e pulizia eseguito dai Soci. Alla vendemmia le viti si sono presentate ottimamente e con ridotta carica produttiva: grappoli sani, ben maturi, con un ottimale equilibrio acido, dato anche dal ritardo di maturazione.
Zona di provenienza Media collina del Tennese.
Varietà di uva utilizzata 100% Schiava.
Tipologia del terreno Medio impasto, tendente al calcareo.
Forma di allevamento Pergola trentina.
Produzione Intorno a 100 quintali di uva a ettaro.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Vendemmia Si è svolta il 21 settembre con un’attenta selezione manuale delle uve nelle ore più fresche della giornata (mattino) e utilizzando piccoli recipienti per il trasporto in cantina.
Vinificazione L’uva è stata vinificata in rosato secondo tradizione: dapprima la diraspatura, poi il raffreddamento del pigiato a 15 °C circa. A seguire una macerazione prefermentativa in pressa a contatto con le bucce per 4-5 ore e una pressatura soffice, dopo la quale è stato mantenuto il mosto in stabulazione a basse temperature per una settimana, prima della decantazione statica. La fermentazione alcolica si è svolta in 9 giorni a una temperatura intorno ai 17 °C.
Affinamento L’affinamento è avvenuto in serbatoio d’acciaio, sulle fecce più fini. A fine aprile il vino è stato stabilizzato e preparato per l’imbottigliamento, avvenuto il 23 maggio 2022. Ne sono state prodotte 5330 bottiglie. A seguire, un congruo periodo di affinamento in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vista Colore rosa cerasuolo luminoso.
Olfatto Si presenta al naso con un intreccio aromatico di estrema piacevolezza con note che spaziano dalla ciliegia e dai frutti di bosco alla mandorla fino a note più speziate di noce moscata.
Gusto Al palato si presenta con una struttura delicata e una grande scorrevolezza per le sue note fresche e sapide. La delicata persistenza aromatica invoglia alla beva.

DATI ANALITICI

Grado alcolico 11,74% Vol.
Zuccheri 3,6 g/l (glucosio e fruttosio).
Estratto secco 19,9 g/l.
Acidità totale 6,14 g/l.
pH 3,46.
Contiene solfiti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Pizza al prosciutto.
• Arrosti e salumi freschi.
• Pasta con ragù bianco.
• Torta salata.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Servire a 12 °C, in calici di media ampiezza.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce e da fonti di calore. Conservare sempre la bottiglia in orizzontale.

CAPACITÀ DI EVOLUZIONE

Va gustato nell’immediato, non è adatto all’invecchiamento.