SCHIAVA
TRENTINO DOC

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Collocazione dei vigneti In fondovalle ed in collina fino ad altezze di 450 m s.l.m.
Varietà di uva utilizzata 100% Schiava.
Forma di allevamento Pergola trentina doppia e spezzata.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Raccolta Diradamenti accurati e tempestivi garantiscono rese di uva per unità di superficie entro i limiti previsti dal disciplinare di produzione. La vendemmia si svolge intorno a metà settembre scegliendo i grappoli più maturi e più sani.
Vinificazione Le uve, conferite integre alla cantina, vengono vinificate in rosato, vale a dire che vengono immediatamente diraspate e pigiate, e poi pressate in modo soffice. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio a temperature controllate di 16-19 °C fino ad esaurimento degli zuccheri (circa sette giorni). Il vino viene poi parzialmente illimpidito tramite un paio di travasi e raffreddato per evitare la fermentazione malolattica, che ne precluderebbe la freschezza.
Affinamento Il vino viene fatto maturare per circa cinque mesi in serbatoi di acciaio inossidabile.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vista Rosato.
Olfatto Profumo particolarmente fresco, ampio e speziato. Non mancano comunque piacevoli note fruttate.
Gusto Fresco, poco tannico e leggero di corpo, ma molto beverino e piacevole, soprattutto durante il caldo estivo.

DATI ANALITICI

In rapporto all’annata:
Grado alcolico 11,50% vol.
Zuccheri da 0,2 a 3 g/l.
Acidità totale da 4,80 a 5,60 g/l.
pH intorno a 3,50.
Contiene solfiti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Antipasti e affettati della tradizione trentina (speck e lucanica)
• Carni lesse, agli arrosti, ma anche ai formaggi teneri

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Servire a 10-12 °C, meglio se un’ora dopo la stappatura. Si consiglia di consumarlo entro i due anni successivi alla data di vendemmia.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce e da fonti di calore. Conservare sempre la bottiglia in orizzontale.

CAPACITÀ DI EVOLUZIONE

2 anni.