Dòs de Nòa – Sauvignon Blanc Trentino Superiore DOC Biologico 2021

DÒS DE NÒA 2021

SAUVIGNON BLANC TRENTINO SUPERIORE DOC · BIOLOGICO

Da una zona con le condizioni ideali per esprimere il carattere del vitigno Sauvignon Blanc.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Andamento stagionale L’annata 2021 è stata caratterizzata da un andamento stagionale alterno e con situazioni piuttosto estreme, ma nel complesso si è dimostrata interessante a livello qualitativo. Germogliamento ritardato a causa del freddo di aprile con una limitata fertilità delle gemme. Anche la fioritura è stata ritardata, ma si è svolta molto rapidamente. Successivamente eventi grandinigeni hanno interessato a più riprese quasi tutta l’area, ma fortunatamente il danno è risultato essere leggero alla luce delle ottimali condizioni climatiche che sono seguite e del lavoro di selezione e pulizia eseguito dai Soci. Alla vendemmia le viti si sono presentate ottimamente e con ridotta carica produttiva: grappoli sani, ben maturi, con un ottimale equilibrio acido, dato anche dal ritardo di maturazione.
Zona di provenienza Collina terrazzata del Tennese, sul dosso di Fontanelle (Dòs de Nòa), da sempre dedicato alla coltivazione della vite e dell’olivo.
Varietà di uva utilizzata 100% Sauvignon Blanc.
Tipologia del terreno Poco profondo, di medio impasto, dotato di un buon contenuto in argilla e tendente al calcareo.
Forma di allevamento Pergola semplice.
Produzione 55 quintali di uva a ettaro.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Vendemmia Si è svolta il 22 settembre con un’attenta selezione manuale delle uve nelle ore più fresche della giornata (mattino) e utilizzando piccoli recipienti per il trasporto in cantina.
Vinificazione L’uva è stata subito raffreddata a circa 10 °C e poi diraspata e pigiata. Ne è seguita una macerazione prefermentativa in pressa a contatto con le bucce per 4-5 ore e una pressatura soffice. Alla pressatura è seguita una stabulazione a freddo per 12 giorni del mosto prima della decantazione. La fermentazione alcolica si è svolta in barrique e tonneau, in una decina giorni, a temperatura intorno a 17-18 °C.
Affinamento Al termine della fermentazione alcolica il vino è stato posto in barrique e tonneau di legno francese e conservato sulle fecce più fini con batonnage settimanali per metterle in sospensione, allo scopo di dare al vino maggiore complessità e volume. Il vino ha compiuto anche parzialmente la fermentazione malolattica. A luglio il vino è stato assemblato e preparato per l’imbottigliamento, avvenuto l’8 agosto 2022. Ne sono state prodotte solo 2.933 bottiglie. A seguire 6 mesi di affinamento in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vista Vino di colore giallo paglierino molto carico, cristallino.
Olfatto Si presenta al naso con grande intensità e buona complessità. Invitante bouquet primario, secondario e terziario per le sfumature aromatiche, subito agrumate legate al pompelmo rosa, poi con note tostate di nocciola e mandorla, e infine quelle floreali di sambuco e vegetali di ortica su uno sfondo vanigliato.
Gusto Al palato arriva subito con grande impatto e decisione: una buona struttura accompagna un grande volume e una componente decisamente fresca legata all’acidità. Di lunga persistenza aromatica e di buon equilibrio, va gustato nell’immediato, ma può soddisfare maggiormente il degustatore tra 1-2 anni.

DATI ANALITICI

Grado alcolico 13,35% vol.
Zuccheri 1,6 g/l.
Acidità totale 5,78 g/l.
pH 3,39.
Contiene solfiti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Torta salata di uova, spinaci e pancetta.
• Risotto con zucchine e gamberi.
• Filetto di trota marinato in bucce d’arancio e mandorle.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Servire a 12 °C, in calici di media ampiezza.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce e da fonti di calore. Conservare sempre la bottiglia in orizzontale.

CAPACITÀ DI EVOLUZIONE

8 anni.