CABERNET SAUVIGNON
TRENTINO DOC

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Collocazione dei vigneti Su terreni a scheletro prevalente e ricchi di argilla, posti in zone collinari o pedo-montane fino ad altezze di 150 m s.l.m., con le migliori esposizioni per garantire il maggior numero possibile di ore di luce ai grappoli durante la maturazione dell’uva.
Varietà di uva utilizzata 100% Cabernet Sauvignon.
Forma di allevamento Pergola trentina per i vigneti più vecchi e Guyot per i più giovani.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Raccolta Diradamenti accurati e tempestivi garantiscono rese di uva per unità di superficie entro i limiti previsti dal disciplinare di produzione. La vendemmia si svolge intorno a metà settembre scegliendo i grappoli più maturi e più sani.
Vinificazione Le uve vengono immediatamente diraspate e pigiate. La fermentazione alcolica avviene a temperature controllate di 25-28 °C in macerazione con le bucce fino ad esaurimento degli zuccheri (cinque-otto giorni). Il vino viene poi parzialmente illimpidito tramite un paio di travasi e sottoposto a fermentazione malolattica per ottenerne equilibrio e morbidezza.
Affinamento Il vino viene fatto maturare per circa dieci mesi in serbatoi in acciaio e botti di legno di rovere. Prima della messa in bottiglia viene fatto l’assemblaggio più opportuno delle diverse partite.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vista Rosso rubino abbastanza carico con possibili riflessi violacei.
Olfatto Elegante, ampio ed intenso, in cui le note fruttate (mora, lampone) sono arricchite da gradevoli sentori erbacei tipici della varietà Cabernet Sauvignon.
Gusto Di grande struttura e buona potenza, questo vino risulta anche eccezionalmente morbido ed invitante nel bersi.

DATI ANALITICI

In rapporto all’annata:
Grado alcolico 12,50% vol.
Zuccheri da 0,2 a 2 g/l.
Acidità totale da 4,60 a 5,50 g/l.
pH intorno a 3,70.
Contiene solfiti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Tutti i piatti di carne rossa, dagli arrosti alla selvaggina
• Formaggi stagionati a pasta dura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Servire a 18-20 °C, meglio se un’ora dopo la stappatura. Può essere invecchiato.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce e da fonti di calore. Conservare sempre la bottiglia in orizzontale.

CAPACITÀ DI EVOLUZIONE

3 anni.