Schiava – Trentino DOC Bio 2021

SCHIAVA 2021
TRENTINO DOC BIO

Encarnadìn, Rosé aus biologischem Anbau der autochthonen Rebsorte Schiava.

 

MERKMALE DES WEINGARTENS

Verlauf Der Jahrgang 2021 war von wechselnden jahreszeitlichen Trends und eher extremen Situationen geprägt, aber im Großen und Ganzen war er von der Qualität her interessant. Aufgrund der kalten Witterung im April verzögerte sich der Austrieb und die Fruchtbarkeit der Knospen war eingeschränkt. Auch die Blüte verzögerte sich, erfolgte aber sehr schnell. In der Folgezeit wurde fast das gesamte Gebiet mehrmals von Hagelstürmen heimgesucht, aber angesichts der optimalen klimatischen Bedingungen und der von den Mitgliedern durchgeführten Auswahl- und Reinigungsarbeiten waren die Schäden glücklicherweise gering. Bei der Ernte präsentierten sich die Reben hervorragend und mit einer reduzierten Produktionsmenge: gesunde, gut gereifte Trauben mit einem optimalen Säuregleichgewicht, auch aufgrund der verzögerten Reifung.
Herkunftsgebiet mittleres Hügelgebiet von Tenno.
Verwendete Rebsorte 100% Schiava.
Bodenart mittlere Dichte, zu Kalkstein tendierend.
Erziehungssystem Trentiner Pergola.
Produktion Ca. 10 t Trauben pro Hektar.

 

VINIFIKATION UND REIFUNG

Lese Die Weinlese erfolgte am 21. September mit einer sorgfältigen manuellen Auswahl der Trauben während der kühlsten Stunden des Tages (morgens) und unter Verwendung kleiner Behälter für den Transport in die
Kellerei.
Vinifikation Die Trauben wurden nach alter Tradition zu Rosé vinifiziert: Zunächst wurden die Trauben entrappt, dann wurden die zerdrückten Trauben auf etwa 15 °C abgekühlt. Es folgte eine 4-5-stündige Mazeration in Kontakt mit den Schalen in der Presse und eine sanfte Pressung vor der Gärung, nach der der Most eine Woche lang bei niedriger Temperatur aufbewahrt wurde, bevor er statisch dekantiert wurde. Die alkoholische Gärung erfolgte über 9 Tage bei einer Temperatur von etwa 17 °C.
Reifung Die Reifung erfolgte in Stahltanks auf der Feinhefe. Ende April wurde der Wein stabilisiert und für die Abfüllung vorbereitet, die am 23. Mai 2022 stattfand. Es wurden insgesamt 5330 Flaschen hergestellt. Danach folgte eine angemessene Reifezeit in der Flasche.

 

SENSORIK

Farbe Leuchtendes Kirschrosa.
Geruch Der Wein präsentiert sich in der Nase mit einer angenehm aromatischen Verflechtung verschiedener Noten, die von Kirsche und Waldbeeren über Mandeln bis hin zu würzigeren Anklängen von Muskatnuss reichen.
Geschmack Am Gaumen offenbart der Wein seine feine Struktur. Durch seine herzhaft-frischen Noten ist er sehr geschmeidig. Der zarte aromatische Nachhall lädt zum Trinken ein.

 

ANALYSEDATEN

Alkoholgehalt 11,74 % Vol.
Zucker 3,6 g/l (Glukose und Fruktose).
Gesamttrockenextrakt 19,9 g/l.
Gesamtsäure 6,14 g/l.
pH-Wert 3,46.
Enthält Sulfite.

 

SPEISENEMPFEHLUNGEN

• Pilzrisotto.
• Pizza mit Schinken.
• Weißes Fleisch, feine Wurstspezialitäten, auch geräuchert.

 

SERVIERTEMPERATUR

Bei 12 °C in mittelgroßen Gläsern servieren.

 

KONSERVIERUNGSMETHODE

An einem kühlen Ort vor Licht und Wärmequellen geschützt aufbewahren. Liegend in der Flasche lagern.

 

LAGERFÄHIGKEIT

Es sollte sofort genossen werden, ist nicht zum Altern geeignet.