Dòs de Nòa – Sauvignon Blanc Trentino Superiore DOC Bio 2020

DÒS DE NÒA 2020

SAUVIGNON BLANC TRENTINO SUPERIORE DOC – BIO

Aus einem Gebiet mit idealen Bedingungen, um den Charakter der Rebsorte Sauvignon Blanc zum Ausdruck zu bringen.

MERKMALE DES WEINGARTENS

Verlauf Der Jahrgang 2020 verlief normal, mit einem durchschnittlichen Winter und einem etwas wärmeren Frühjahr als üblich. Die höheren Temperaturen ermöglichten einen etwas früheren Wachstumsbeginn. Die Erntezeit hingegen war durch reichliche Niederschläge und hohe Luftfeuchtigkeit gekennzeichnet und erforderte zahlreiche Eingriffe und Kontrollen im Weinberg, um den günstigsten Zeitpunkt für die Ernte zu finden. Die von den Mitgliedern und Technikern geleistete Arbeit führte zu gesunden, reifen Trauben.

Herkunftsgebiet Terrassenförmig angelegte Hügel, auf dem Hügel Fontanelle (Dòs de Nòa), der seit jeher dem Anbau von Wein und Olivenbäumen gewidmet ist.

Verwendete Rebsorte 100% Sauvignon Blanc.

Bodenart Flacher, mittelstark strukturierter Boden mit hohem Tongehalt und Neigung zu Kalkstein.

Erziehungsssystem Einfache Pergola.

Produktion 65 Zentner Trauben pro Hektar.

VINIFIKATION UND REIFUNG

Lese Die Weinlese fand am 16. September statt, wobei die Trauben in den kühleren Stunden des Tages (morgens) sorgfältig von Hand ausgewählt und in kleinen Behältern in den Keller gebracht wurden.

Vinifikation Die Trauben wurden sofort auf ca. 10 °C gekühlt, entrappt und gequetscht. Es folgte eine Vorgärung in einer Presse in Kontakt mit den Schalen für 4-5 Stunden, eine sanfte Pressung und eine viertägige Kühllagerung des Mostes für 10 Tage bevor dieser dekantiert wurde. Die alkoholische Gärung fand für 2/3 des Produkts in Akazienholzfässern und für den restlichen Teil in Edelstahltanks über einen Zeitraum von zehn Tagen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 17 °C statt.

Die alkoholische Gärung fand für 2/3 des Produkts in Akazienholzfässern und für den restlichen Teil in Edelstahltanks über einen Zeitraum von zehn Tagen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 17°C statt.

Reifung Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wurde der Wein in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche gelagert und auf der Feinhefe mit wöchentlicher Batonnage in Schwebe gehalten, um dem Wein mehr Komplexität und Volumen zu verleihen. Der Wein hat auch die malolaktische Gärung teilweise abgeschlossen. Anfang August wurde der Wein verschnitten und für die Abfüllung vorbereitet, die am 24. August 2021 stattfand. Es wurden nur 2.172 Flaschen hergestellt. Es folgte eine 6-monatige Flaschenreifung.

SENSORIK

Farbe Ein sehr tief strohgelber, kristallklarer Wein.

Geruch Er präsentiert sich in der Nase mit großer Intensität und guter Komplexität. Einladendes primäres, sekundäres und tertiäres Bouquet, zunächst mit Zitrusfrüchten in Verbindung mit rosa Grapefruit, dann mit Röstnoten von Haselnuss und Mandel und schließlich mit blumigen Noten von Holunder und Brennnessel mit Vanille im Hintergrund.

Geschmack Am Gaumen zeigt er sich sofort mit großer Wucht und Entschlossenheit: eine gute Struktur begleitet ein großes Volumen und eine ausgesprochen frische Komponente in Verbindung mit der Säure. Mit einer langen aromatischen Persistenz und guter Ausgewogenheit sollte er sofort genossen werden, kann aber nach 1 bis 2 Jahren den Verkoster noch mehr zufrieden stellen.

ANALYSEDATEN

Alkoholgehalt 13,57% vol.

Zucker 0,5 g/l.

Trockenextrakt 21,4 g/l.

Gesamtsäuregehalt 5,82 g/l.

pH-Wert 3,57.

Es enthält Sulfite.

SPEISENEMPFEHLUNGEN

• Quiche mit Ei, Spinat und Speck.
• Risotto mit Zucchini und Garnelen.
• Forellenfilet mariniert in Orangenschalen und Mandeln.

SERVIERTEMPERATUR

Bei 12 °C in mittelgroßen Gläsern servieren.

Konservierungsmethode

Kühl und vor Licht und Wärmequellen geschützt aufbewahren. Lagern Sie die Flasche immer waagerecht.

Lagerfähigkeit

8 Jahre.