Baci di dama salati con carne salada e patè di broccolo di Torbole.

Baci di dama salati con carne salada e patè di broccolo di Torbole.

Chef Maurizio Bonazza

Data ricetta11/11/2016

Ricetta in abbinamento a Loré - Chardonnay Trentino Doc.


Per i baci di dama:

100 g farina 00

100 g mandorle e noci tritate

80 g Trentingrana

80 g burro

20 ml vino Loré - Chardonnay Trentino Doc

sale e pepe

Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere una sorta di pasta frolla, avvolgere con la pellicola e far riposare 30minuti.

Formare delle palline delle dimensioni di una grossa nocciola e cuocere su carta da forno per 15 minuti a 170/175° C.

 

Per il patè di broccolo di Torbole:

Cuocere il broccolo in acqua salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio e successivamente frullare il tutto con un pò di acqua di cottura e olio evo del Frantoio di Riva, aggiustando di sale.

 

Assemblaggio:

Preparare il piatto creando una base con un abbondande cucchiaio di patè di broccolo di Torbole. Unire i due baci di dama con all'interno del burro aromatizzato al limone e una fettina sottile di carne salada. Adagiare quindi i baci di dama sopra il patè di broccolo e guarnire con qualche gheriglio di noce e scaglie di Trentingrana. Completare il piatto con un filo d'olio del Frantoio di Riva.



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