New Pizza al cucchiaio con cavolfiore, patate, mozzarella, pomodorini, capesante e foglie d'ostrica

Chef Peter Brunel

Base crema:

300 g di cavolfiore (pulito)
100 g di patate (pelate)
500 g di acqua
150 g di latte scremato
5 g sale

Per la crema emulsionata all'olio extra vergine Uliva DOP:

1 cucchiaio di amido di riso (10 g)
40 g di crema di latte
pepe
70 g olio extravergine di oliva Uliva DOP

Per guarnire:

4 noci di capesante marinate in olio e sale
16 falde di pomodorini in confit
12 rondelle di calamari
4 foglie d'ostrica (prodotti particolari) o basilico
10 g sale Maldon
1 foglia di timo limonato

Procedimento

1 - Cuocere patate e cavolfiore in acqua, latte e sale
2 - Una volta cotti, scolarli ed inserirli in un padellino.
3 - Aggiungere l'amido di riso, la crema di latte e il pepe.
4 - Far cuocere per 3/4 minuti ed infine mixare il prodotto.
5 - Adagiare la crema in un piatto piano, spalmandola in modo uniforme.
6 - Guarnirla con le capesante tagliate a fette, pomodorini, calamari (fatti arrostire un minuto in padella con olio e timo limonato) e le foglie d' ostrica.
7 - Ultimare con l'olio della marinatura e pepe.

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