Pane, olio in pinzimonio

Pane, olio in pinzimonio

Chef Alfio Ghezzi


Per il pane:

250 g farina 00
15 g olio extravergine DOP Garda Trentino Uliva
5 g lievito di birra
12 g zucchero
85 g acqua
7 g sale
85 g latte

Versate gli ingredienti in una piccola impastatrice lasciando per ultimo il sale e l'olio che verserete a filo, quindi lasciate lievitare un'ora. Stendete in una teglia da forno, fate lievitare un'altra ora, cospargete con sale e olio extravergine, quindi infornate a 180°C per 30 minuti. Dopo aver cotto e raffreddato il pane, tagliatelo a rettangoli e svuotate la parte centrale in modo da ottenere un contenitore di pane.

Per la crema:

100 g uova di trota
50 g d'acqua
180 g d'olio extravergine di oliva DOP Garda Trentino Uliva

Frullate le uova di trota con l'acqua, fatele riscaldare sul fuoco senza farle bollire, quindi passate al colino sottile ed incorporate l'olio emulsionando con il frullatore ad immersione.

Per le verdure, meglio se biologiche:

1 carota ciuffo
1 zucchina
1 costa di sedano
½ peperone rosso
½ peperone giallo
4 rapanelli
1/2 finocchio

Lavate tutte le verdure, sbucciate le carote e fate la stessa cosa con i peperoni privandoli della pelle più esterna, tagliate tutte le verdure a pezzi della lunghezza di 3 cm, di seguito affettatele tenendo uno spessore di due millimetri poi riducetele a listarelle sottili simili a dei "fiammiferi"; tagliate invece i rapanelli a dischi sottilissimi con l'ausilio di una mandolina.

Assemblaggio:
Tagliate il pane a rettangoli regolari di 8 cm x 3 cm x 3 cm, praticate un'incisione che vi permetta di ricavare un "contenitore di pane", fate rosolare la base del pane in una casseruola con l'olio, riempitelo con la crema di olio e sopra accomodate tutti i bastoncini di verdura; ultimate con il rapanello reso trasparente dalla permanenza in acqua e ghiaccio.



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