Torta al cacao ed extravergine Uliva 1111

Torta al cacao ed extravergine Uliva 1111

Chef Alfio Ghezzi


Per la torta:

6 tuorli
200 g zucchero
25 g cacao amaro
45 g mandorle in polvere
180 g farina
150 olio extravergine DOP Garda Trentino Uliva1111
1 bustina di lievito
6 albumi a neve
60 g latte

Dividete i tuorli dagli albumi, battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cacao, la farina, la farina di mandorle ed il lievito mescolati assieme, di seguito l'olio, il latte ed infine incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto così ottenuto in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno e cuocete a 150°C per 40 minuti.

Per la crema:

100 g panna
¼ di baccello di vaniglia raschiato
150 g olio extravergine di oliva DOP Garda Trentino Uliva1111
150 g cioccolato bianco
½ foglio di gelatina

Portate a bollore la panna quindi levate il tegame dal fuoco, aggiungete la vaniglia ed il cioccolato bianco avendo cura di mescolare continuamente fino ad ottenere una crema, aggiungete anche il foglio di gelatina preventivamente reidratato in abbondante acqua fredda; di seguito, con l'ausilio di un piccolo frullatore ad immersione, emulsionare la crema con l'olio incorporato a filo.
Versare la crema ottenuta in una tasca da pasticceria e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Wasabi
1 tubetto di wasabi da 80 g
Versate la pasta di wasabi in un piccolo contenitore e diluitela con dell'acqua fino a consistenza di una crema, quindi inseritela in una tasca da pasticceria usa e getta e con la forbice praticate un taglio di pochi millimetri sulla punta della tasca affinché ne fuoriesca un sottile filo alla pressione della mano.

Assemblaggio
Tagliate la torta a rettangoli, cercando di regolarla in altezza con uno spessore di circa 2 cm, con la tasca da pasticceria distribuite la crema ed ultimate con i fili di wasabi ottenuti con l'apposita tasca da pasticcere.



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